“味”是川菜之魂，“鲜”为河鲜本真。从前，欲食河鲜必定跋山涉水，几经辛苦才得见河鲜生动。如今，向往精致河鲜之味的柴门依循川菜之迹而又不拘古法，专注于烹制各类河鲜十多年，不失家常却优雅同在，不失天然却品位十足。

古语“十年磨一剑”，而要烹饪出美味河鲜则是“十年成一厨”。

2020年7月，柴门举办“以竞赛促进步，以交流促成长”——2020青年河鲜厨艺PK赛。柴门全国19名年轻一代河鲜厨师同场竞技，中国烹饪大师卢朝华大师、柴门餐饮董事长陈天福先生、柴门各系列品牌分管总助、总厨、管理公司各职能部门负责人集体品评。

从学会、会学，到精通

本次柴门青年河鲜PK赛要求参赛者年龄不高于40岁，入行不低于10年。入行10年，他们已然“学会”河鲜烹饪，未来10年、20年...柴门更希冀他们能“会学”，更能“精通”。
学会是被动接受；会学是主动吸收；精通则是透彻通晓，融会贯通。这一过程的转变、明悟需要时间的积累与不断的挑战。柴门举办青年河鲜PK赛也是期望能帮助一批批致力于成为烹饪大师的青年一代，从学会到会学，到精通。
本次PK赛分理论和实操两部分。笔试考核对河鲜特性、主辅料、味型等特性的理解和研究；实操考核菜品装盘形态、火候把握、色泽香味、滋味质地、营养卫生、创新等综合能力。

中国烹饪大师卢朝华大师（左）

柴门餐饮董事长陈天福先生（右）

在比赛过程中各位专家及评委对选手们的表现给予认可，并为柴门产品精细化管理点赞。

中国烹饪大师——卢朝华大师

寄语年轻一代

通过此次比赛，卢大师表示感慨良多，对新一代的厨师们给予厚望，并从两个方面给予叮嘱和期望。

一是关于“做事”：做事要善于总结和反思，提升自我的综合素养，作为厨师尤其要敬畏食材，做到认识食材，了解食材，深入研究食材，善待食材，食材才会回报我们好的作品。比如葱姜蒜等基础配料的长、短、粗、细都会影响口感，配料过短过细，其滋味出来得快，同时挥发得也快，反之亦然。

二是关于“做人”：现在年轻人遇到了一个最好的时代，自由的发展空间和平台让他们思维活跃、大胆创新、无所畏惧，但我想提醒一下，在向前奔跑的同时，一定要不时看看脚下是否泥泞，回头瞧瞧奔跑的路线是否正确，不忘来处，才能抵达远方，就像一棵大树，看得见是枝繁叶茂、果实累累，靠的却是看不见的根深蒂固。

柴门餐饮董事长陈天福先生总结致辞

培养出一批优秀烹饪大师始终是柴门的愿景之一。何谓烹饪大师？烹饪大师是一群用思想烹调佳肴，用美食折射匠心，将烹饪作为终身事业，将艺术融入美食，致力为食客提供安全、天然、营养、健康、幸福美食的人。

灶台，不过方寸。但这方寸之间调和人间五味，自有一片天地。随着社会发展，饮食消费日新月异，顾客消费需求也呈多样化，这要求我们立足传统，融会贯通，博采众长，不断创新。柴门举办这次河鲜比赛，希望柴门年轻一辈也能不断的精进、创新，把川人的美食文化传承下来，发扬出去。

经过四轮的角逐，众位评委严谨品评打分后，最终评出前三名，活动圆满结束。