日 本にほんこく

柴门寻味之旅

5月小满，万物生长。柴门团队整装再度前往日本，探寻异域美食故事。川菜与日料各自成体系，相隔遥远，却都饱含着对美食的虔诚与热情，此次日本之行，柴门走进极具生活韵味的农贸市场、百年传承的老店，道尽仪式感的茶道文化、传统与现代生活融合的居酒屋、极端精致的怀石料理、融合日本的法国米其林餐厅，感受不同形式的美食呈现，探索更多的生活方式，为川味注入新意。

——柴门寻味全球之旅之日本站

追寻日本美味食材的源头，感受更家常的生活味道，我们来到当地著名的海鲜市场——筑地，当地人说这里是“体验四季最新鲜食材最好的地方”。这里有肉感厚实的三文鱼，甜而不腻的鲜虾，爽脆有嚼劲儿的北极贝……

最著名的当属凌晨的金枪鱼拍卖，这里的拍卖价格，将决定当天整个日本的金枪鱼价格，鱼贩们载着拍下的金枪鱼，回到自己摊位，一切开便知晓，看到肌理分明，油渍四溢的横切面，那种感觉就像爱对了人。

这里早已不只是鱼市那么简单，它见证了日本四季更迭，是最具代表的海鲜信息中心。在这里，你会领略到日本的格物致知，感受什么是职人精神和专业。不断地在每天重复的工作中找寻不一样的乐趣，不停地把简单的工作做到极致。只为前来筑地购买海鲜的人，提供最最优质的食物。让食材物尽其用，让美味到达餐桌。

——了解日本美食 从筑地开始

寻味日本珍稀食材——筑地海鲜市场

▽金枪鱼寿司

日本的精致，从一口金枪鱼寿司开始。市场上竞拍来的金枪鱼，只有熟化之后，才能让刺鼻的血腥转化为清爽的芬芳，大肥的肉筋也会被脂肪包裹，变得十分柔软。金枪鱼肉软滑细腻，搭配晶莹饱满的米饭，口感软糯+大脂等油脂丰富，超级好吃！

▽刺身

品尝起来甜味浅浅的虾，是刺身的上乘用料。处理好的虾趴在碎冰上，筷子轻轻夹一下就能感受到肉质的紧实，一口咬下去幸福感爆棚。

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日本的「茶道」,是兼具形式美和待客之道的，从讲究精致的茶室空间、茶道具，到艺术品等，融汇日本美意识以及文化、行为和艺术，成为身心五感都能体会的醍醐味，从而成为在日本作为一种通过品茶艺术来待客恳亲的特殊的礼仪。

——日本茶道

宇治抹茶

京都之美，其精髓在于传统的留存，在于永恒与刹那的交融，在于古色古香的建筑，在于大大小小各具特色的寺院，在于山水植物，在于古都历经沧桑的侘寂与安然。

在这古老传统之中，我们寻找到一种将传统与时尚融为一体的地方——居酒屋，这里不只重视美酒佳酿，更着意气氛的营造。将古色古香的江户风味与温婉恬适的法越风情带到繁华都会，令客人身处闹市也能体验别具一格的异域情怀，品味视觉与味蕾的盛宴。

▽备长炭烤制的鸡肉串

一入口，味道丰腴，舌尖感受到渗着炭火香的油脂，却不会觉得滞腻。

▽手工磨粉制作的荞麦面

夹起一箸，轻蘸由厚鲣鱼、鲣鱼花和青鱼干熬成的秘制酱汁，入口香糯柔软、爽滑弹牙。

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日本是一个喜好世袭的国度，日本人拥有严谨和精益求精的工匠精神。因此日本有着许多“百年店铺”并秉承传统延续。怀着对百年老店的尊敬，也为追寻百年工匠精神，我们在京都寻得一家创立300余年的豆腐老店。

——水韵里的豆香绵长

百年手艺传承

在日本这个国际化程度相当高的国家，不管你身在何处都能品尝到来自世界各国的美味佳肴。如今，东京成为了全球米其林星级餐厅最多的城市。在众多米其林餐厅中，我们追寻到一种新派国际化味道——法式餐厅。

新派法式海鲜料理，精选了来自世界各地的美食，在融合日本料理的精髓创意和烹饪，朴素与富丽、拘谨与放肆。有时，不动声色的朴素，比明目张胆的华丽更加打动人心。

享受美食的同时东京全景景色尽收眼底，专业细心的服务带来的完美体验。

在米其林餐厅指南中收录的餐厅大多为京料理、怀石料理等传统日本料理。这些餐厅在时令、料理、器皿、环境乃至文化方面具有相当高的水准。以匠人之心，守料理之魂 。我们在怀石料理中寻求到一份创意意境的味道。

春季的竹笋，秋季的松口蘑，初夏的鲣鱼等。随着春夏秋冬四个季节的更替，他们会精心准备不同季节特有的食材来为这里的客人呈现出当季最新鲜美味的怀石料理。

“不以香气诱人，更以神思为境”，店中的一碟一碗，院中的一花一叶，每一份体验都精细入微，称得上是料理的极致所在。食材与色调的搭配，食材的切法、装饰，以及器皿上却无处不在演绎日本文化的美感。

——怀石料理

▽螃蟹刺身

每一个螃蟹都是切好的，食用起来方便。最鲜美的部位是蟹腿。最能体现其美味的当然是生吃，蟹肉甘甜鲜美，佐以山葵酱跟酱油更是美味。

▽烤牛肉

烤牛肉，每一盘都很精美，一看便知肉质上等。无论是肉块，还是肉片，还是小碎肉，色泽鲜艳，肉质紧凑，经火烧烤，汁水滋滋，鲜嫩有加。酥焦的表面下是奶油般细腻的质地，入口即化，纯净的牛油香这样的词语都不能够形容，满口鲜香激起一种恋爱般的幸福感。

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寻味日本，有如食之道，有如人间味。

无论身处何处，只要有美食的地方，陌生未知的情绪便得以安放，这也许就是美食最大的魅力，跨越国度，无需解释，答案就在味蕾之巅；这也许就是文化的力量，跨越种族，万物复本，耐人寻味。

柴门寻味之旅，寻世界珍稀食材，创川味新意。