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成都之所以能被称为“美食之都”，除了得天独厚的地理环境赋予成都人丰富的食材外，历史的齿轮也推动着这里的美食更加多元和多样。成都除了有“当家”的川菜外，外来菜系也能在这里大放异彩。
但随着需求和口味变化，占据成都餐饮半壁江山的川菜，似乎陷入了一种“尴尬”局面：不仅是外地人，就连不少本地人都认为川菜即重口味，“无辣不欢”是川菜的标签；以及川菜虽然社会认知度、接受度都很高，但却似乎没跟上国际化的发展。
作为四川人，听着这些心头还自然是有点不舒服，“好歹我们川菜是中国八大菜系之一，麻辣只是川菜的一种味型！”嘴硬之后又不得不承认，近年川菜虽有许多发展，但却始终没能超越传统川菜的印象和影响力。
川菜不仅是有口皆碑的家常菜，也是讲求“一菜一格，百菜百味”的佳肴美馔、是一门有底蕴有传承的文化。如今，传统餐饮业正在发生翻天覆地的变化，从历史深处走来的川菜也踏上了创新之路。成都不乏餐饮人以传承发扬川菜、弘扬川菜文化为己任，深耕餐饮行业近30年的陈天福就是其中一位。
进柴门，品成都
陈天福这个名字对大多数人也许比较陌生，但是他创立的品牌，成都人都应该知道——柴门餐饮。柴门的由来取义诗圣杜甫《客至》中的“蓬门”，进柴门，品成都：品的是成都人的悠哉、豁达、智慧的生活方式；品的是源远流长的巴蜀文化风韵；品的是百菜百味的川菜美学。
陈天福，第十四、十五届成都市政协委员、川商总会川菜专委会同业委员会的主席、四川省美食家协会副会长、成都同业公会副会长、川菜产业化和国际化协同创新中心理事、成都柴门餐饮管理有限责任公司董事长、总经理。
从餐饮行业基层做起、一心只想做好川菜的陈天福，带着自己对行业和市场的思考，将川菜带入不同的消费场景，门店布及成都、上海、重庆、郑州、厦门，逐步打造出了不同细分市场及高出市场品质的柴门子品牌，传播川菜文化——
时尚小资川菜：柴门饭儿
轻商务家宴餐饮：柴门头啖汤
特色生态河鲜：柴门河鲜馆
商务餐饮：柴门公馆
近日，柴门又有“新动作”，全新打造的极致川味匠心餐厅『柴门荟』正式亮相成都城南。柴门荟以“创意川味·臻选全球好食材”为理念，四季时优食材为烹饪之本，汇集川菜大师阵容、中国名厨及全球星厨联合创意，崇尚“心怀敬畏，感恩大地，尊重食物，食不厌精，脍不厌细，绿色不浪费，在川菜百味中提炼简单川味的纯粹，干练地体现食材的本真及味道的鲜明，盛放川菜至味。”
一道好川菜，非常考究工艺和功底，既能满足大众的需求，也可登上高雅之堂。川菜行业在新经济时代的发展需要有人坚守川菜自信、传承川菜文化。
从筹备到呈现，柴门餐饮的“匠心之作”柴门荟耗时近3年。陈天福认为“川菜国际化，一要把门店布及海外市场，让全世界的人都能体验到川菜川味，二要从根本上提升国际化的综合体验”。希望能够通过柴门荟给大家展现“国际东方下的四川味道”，无论是产品本身的研发还是空间环境的设计，陈天福都亲自参与，将自己对于川菜、川菜文化的理解理念贯通其中。
从我们的角度来看，柴门荟也许不仅是一种极致匠心的呈现，更可能成为一种引领，成为川菜川味走向国际化的代表之一。
东方庭院美学，一格一景
柴门荟位于成都高新区交子大道277号，面积超2000㎡，光是环境打造上，就可见其用心。在极具现代质感的整体框架下，柴门荟将中式意韵的庭院带到了室内。要知道，在中国人的故事里，总少不了一座庭院，因为庭院里的生活总是令人充满期待与想象的。
柴门荟空间内的植被覆盖率之高，范儿姐觉得称得上是“成都川菜界的绿洲”。包间以“梅兰竹菊松蓉”表达不同的品格和质地，搭配不同的空间设计，带来了一格一景的绝佳体验。
比如，“梅绾”，无论是景致还是色彩，皆从“梅”发散创作。
转入“竹墨”，场景一换，则又是以“竹”为题。
曲径通幽处，推开“松玄”的大门，这是柴门荟最大的一个包间，以“松”为名。
穿“庭”过“院”，移步换景，又不缺失现代的品味，十分别致！
而细节之处，如包间里不同主题的蜀绣、餐具、餐椅等，全部是由手工打造，能感受到其质感和灵气。
高级且具有质感的空间为外核，而内核则是柴门荟想要传递川菜文化与匠心精神。前者外放，凸显创意；后者内敛，展示匠心。
以“创意川味，臻选全球好食材”为核心理念，我们不如先来分别展开。
很多人对于川菜的错误认知在于：川菜就是麻、辣、油。但其实在百味川菜味型中，辣的占比不到四分之一。川菜风味独特，善用复合调味，而柴门荟的创意在于：复杂中去提炼简单味道的纯粹，干练的体现食材的本真及味道的鲜明。
这道前菜，甄选日本东部北海道甜虾，甜虾是北海道名产代表，口感软绵甜滑，加以川味善用的辣和酱汁来融合，形成鲜辣的川味。
换个更加简单直白的表述就是，让你的味蕾在一道菜上，去集中感受某一种味型逐步释放的感觉。在吃惯了复合型的口味后，你或许会惊讶，川味竟然也可以这样来呈现。
川菜名菜夫妻肺片，在这里进行了全新的升级和诠释。甄选澳洲谷伺三角牛霖、牛舌、牛肚部位，肉味更加鲜香麻辣。此菜一改过去的大油形象，同时讲求食材不浪费，减油减调料，食器之间尽可食用，口齿之间不失余味。
很多人讲求“不时不食”的养生理念：吃东西要应时令、按季节。而柴门荟的创意川菜就是按照春夏秋冬四季呈现，以当季的优质食材，给大家带来更加贴近自然的味蕾体验。
樱桃鹅肝，甄选法式鹅肝，形似樱桃，经过牛奶红酒泡制，再高温烤制去掉多余的油脂，加以川味辣椒调制，形成独特口感，辣香柔滑。
辣椒煎焗M10澳洲和牛，甄选的高品质牛肉纹理细密，抽筋去脂，肉质非常细嫩。提取四川干辣椒与其搭配，“碰撞”出一道中西结合川味表达的美食。
泡菜是四川地理标志，精选新鲜百合制作，味道咸酸，口感脆鲜，色泽亮丽。
并不是只有法餐讲究仪式感，传统的川菜宴席上同样注重“礼”数。除了菜品本身要注重的材质组合、味型搭配、色彩协调、原料取用外，对于席面布局、器皿餐具配对、出品等，也都各有礼数各有规矩。
盛装绿豆糕的八角盘，由景德镇的师傅纯手工打造，真银手绘待其慢慢氧化后，花纹即呈现出来。
柴门荟的餐前礼仪分为两种，一种以开胃酒+点心呈现，一种以茶艺+点心呈现。值得一提的是，包间内都配有经过专业培训的茶艺师，品茶之余可以听茶艺师讲解每一道茶，若果兴起，还可亲自为来客泡上一壶，以茶会友。
在用餐上，以更精细、精准的呈现方式带来一餐创意川味。在“一杯一盏，一果一蔬”中，去体会川菜那些丰富迷人的不同菜式和味型。
而在各包间中，我们还能看到独立设置的“堂烹”，这可以说是真正的传统高规格待客礼仪。部分菜品由大厨堂烹，用餐感受的不仅是川菜舌尖上的魅力，还有宾客相宜的中国式待客之道。
一餐匠心独运的美食体验，是从食材到口味到综合呈现的全体验，每个环节紧紧相扣。这样的一餐，正是我心中向往的美食生活的模样。
亦如我们之前提到的，在如今川菜发展创新的路上，已有餐饮人主动肩负起了“坚守川菜自信、传承川菜文化”的责任。而柴门荟的创立，或许也会再次为川菜行业带来一些新的思路和启发。不仅仅唤起行业对于川菜烹饪的匠心精神，也通过其高品质带动振兴川菜地位，促成更多川菜与国际对话的机会。
来源：腾讯新闻
原文链接：https://new.qq.com/rain/a/20191210A0MT0Q