旧时，成都有许多公馆。金牛区解放北路的薛公馆，建于1929年，当时耗资4000大洋建成，临解放前，才卖给薛家；城东沙河畔的康季鸿公馆，是一栋中西合璧的小洋楼。

它青砖立面，顶盖小青瓦，别有一番建筑风情，因康季鸿海外归来，将当时西方的建筑美学意识也带了回来，因此建了这栋融汇东方哲学与西方艺术的小洋楼。

抗战时期，一代抗日名将王克俊将军曾居住的寄庐，虽其自喻为“寄希望于未来于一庐”，但在时人眼中，亦是一处公馆；还有西珠市街的刘存厚公馆，少城中的多处公馆……

公馆内居住着文人雅士、商贾名流，也汇聚着整个城市的重要资源。比如厨师，随便哪一家公馆的家厨，如果到市面上开餐馆，都是足以媲美颐之时、枕江楼一般的存在。

他们虽实为家厨，但厨艺往往融贯南北，绝不拘泥于一地一味，取材更是广泛而不拘一格。这是因为公馆的主人，对饮食美味有着精益求精的品质追求，甚至一些主人，本身就是烹调高手，如川中名将邓锡侯、清末状元骆成骧。

在这样的时代背景下，公馆内的厨师几乎个个都是善调南北风味的高手。公馆主人讲究“食不厌精、脍不厌细”的生活品质，而他们宴请宾客，也多是在自己的公馆内进行，这之中就产生了许多类似薛公馆宴请康公馆的康先生，康先生对薛公馆宴席上的菜赞不绝口，回家告诉了自己的厨师，而厨师几经尝试终于做了出来。

这些精美的肴馔在公馆的圈层内兴起并因公馆主人的社交得以交流发展……

这些精美的菜肴，即是老成都公馆菜之源。随着时代的发展，如今虽然一众公馆已改头换面，或是称为文物保护单位或博物馆，曾烟火不息宾客满坐的场景亦不复重现，但一些曾流传于公馆内的公馆菜，却得以流传了下来。

人们对美好生活的追求与向往，绝不因年华的不同而发生改变。柴门公馆，重现公馆内的“家宴”场景，匠心呈现私房川味的文化精髓。

任历史变迁、岁月流逝，柴门公馆深度挖掘自然生长的水产，以专业的川菜烹饪技艺来表达产品，穿街过巷，探求川蜀美食底蕴，对菜品进行提升优化，选应季之食，烹地道川味，给在地食客呈现精致私房川味，形成好鲜美、好滋味的精致幸福美食体验。

●阿坝土豆烧牛筋头

来自甘孜阿坝的土豆，带着高原的阳光和自然淳朴，牛筋头Q弹有嚼劲，搭配阿坝土豆烧制，土豆甜香松软，牛筋粘糯，汤汁鲜美浓稠，家常味浓。

●葱油骟鸡

选用自然生长一年以上的湛江骟鸡，其皮金黄爽滑，脂厚而富有弹性，肉质紧实，葱油鸡的特点是“一嫩二鲜三香”，制作而成的葱油骟鸡韧中带香，香中带鲜，嫩滑多汁，葱香浓郁。

●家烧东海钓带

钓带生活于中低层水域，是带鱼中的珍品，其表皮“银脂”蛋白质丰富，营养价值高，肉质饱满厚实有韧劲，柴门主厨用家烧手法烹制，激发带鱼的鲜美，入口细腻嫩滑，直击味蕾。

●干煎三门膏蟹

“三门湾，金银滩”，浙江三门区域滩涂广阔，水质干净，是青蟹的适宜生长地，“三门青膏蟹”其壳薄个大，色泽明亮，蟹膏饱满，被评为地理标志保护产品。

柴门主厨采用干煎手法烹制，蟹肉肥厚，干香味美。

●黑椒啫谷饲安格斯牛小排

选用谷饲安格斯谷饲牛小排，肉质细嫩，独特的猛火生啫方式激发其香味，外层焦香，肉汁饱满，牛肉味浓。

●麻麻花椒鸡

选用地道剑阁跑山鸡，鸡肉绵香多汁有嚼劲，加入魔芋和青笋烹制，花椒提味，麻鲜醇香。