“舍南舍北皆春水，但见群鸥日日来。花径不曾缘客扫，蓬门今始为君开……”8月19日，在柴门荟中海店，一曲杜甫《客至》的童声朗诵拉开了“成都名宴创建与推介暨首站柴门荟蜀山宴”活动序幕。

本次活动由四川省美食家协会发起，得到了四川省商务厅、四川省文旅厅、成都市商务局的指导与支持，并得到了世界中餐业联合会中国服务委员会、四川旅游学院川菜发展研究中心、成都市烹饪协会、甘孜州商务合作局等机构与部门的支持，活动将在华西都市报/封面新闻、成都范儿的全程协办下持续开展下去。

为办好活动，美食家协会组建了专家顾问团，聘请了中国烹饪大师担任烹饪顾问，有张中尤、卢朝华、王开发、蓝其金、肖见明等，聘请了谭继和、祁和晖、杨代欣、杜莉、贺平、元霄、飞哥、陈聃、陈怡然、孙培可等来自文化、学术、传媒等领域资深的专业人士担任文化、学术与传播顾问。

四川省美食家协会会长麦建玲介绍了整个活动背景与思路。她说，宴会是中华传统文化的重要组成部分，宴会的形式、礼仪、游乐等多维度的营造了人文饮食的空间环境和氛围，也是文明饮食的一种仪式与秩序。成都名宴的打造，旨在通过梳理与挖掘、完善与提高、展示与推介，将璀璨多姿的天府文化、巴蜀文化植根于川菜宴席中，植根于美食之都的建设中。最终彰显成都美食的包容、多元与国际化，丰富成都城市名片的文化含金量，为明年即将在成都召开的世界大学生运动会提供美食指南。

同时，为响应习总书记“厉行节约，反对浪费”重要指示，成都名宴的创建与推介将落脚在文明餐桌建设与宴会的文化含金量的挖掘上，以文化赋能“成都名宴”，发挥品牌餐饮企业的示范带头作用。以“名宴”“名厨”“名企”的标杆与联动示范效应，带动我市、我省广大餐饮企业和美食行业提档升级，带动上下游产业链的发展，推介优质健康生态食材，助力精准扶贫，并为长期有效地助推我省美食文化事业的发展，持续推动餐饮企业的发展，为疫后我省经济社会的全面复苏贡献一份力量，也是本次活动的重要内容之一。

成都市商务局美食处处长姜伟发表了三个感受。第一，在成都美食之都建设中，就宴席而言，在呈现方式、口碑传播中还存在提升空间；第二，四川省美食家协会推进的“成都名宴”工程是非常有价值和意义的，一是有专业的人才支撑，联系方方面面的资源有优势；二是对企业发展也更加了解，有引领开发、提炼名菜、名宴的独到优势，持之以恒地推动下去一定会结出累累硕果；第三，成都市商务局将为成都名宴的开发做好服务，力争以最快的速度呈现效果，促进政、企、宴结合，推动区市县联动，增加成都名宴的显示度和影响力，努力地推进高水平的美食之都建设。

中国烹饪大师、四川省美食家协会秘书长卢朝华在致辞中说，川菜一路走来，影响人群最广，辐射地区最多，在全中国、全世界，不管你走到哪里，都可以看到川菜，吃到川菜，而且也产生了很多名气很大的经典川菜，但是在“中国古代十大名宴”中，从商周时代的八珍宴，到清代的满汉全席，看不到川菜宴席的影子，与川菜的源远流长不匹配。究其原因，可能是川菜的大众化、家常化起了一定作用，比如，四川田席在民间流传甚广，也可能与缺乏系统地挖掘、整理、传承川菜的博大精深有关。令人欣慰的是，四川省美食家协会今天启动了“成都名宴”的创建及推介活动，将填写川菜史上无名宴的空白，并为成都美食之都的建设史写下新的篇章。

中国烹饪大师、成都市餐饮经济顾问、四川省美食家协会新闻发言人张中尤说，川菜经过上千年的发展历史，形成了自己独特的烹饪技艺，有人讲中国菜、中国烹饪走向世界，川菜功不可没。所以，我们川菜人更应该以此为荣。随着第一批成都十大名宴的推介，我相信将会有更多的成都名宴涌现。成都虽然是一个烹饪技艺、烹饪文化非常有底蕴、非常深厚的地方，但是作为名宴来推介，今天是第一次。在名宴中，包含了众多的地域文化、饮食文化、历史文化、烹饪文化，所以名宴不仅仅是用于吃的，也是用于体验我们四川文化、四川丰富的物产和悠久的历史。我相信，在四川省美食家协会的指导下，在省市有关领导的支持下，成都名宴将会取得非常好的成就。

应聘的专家顾问、四川省历史学会会长谭继和对本次活动寄予厚望并提出了很好的建议。他说，用文化赋能成都名宴，第一要守正创新，川菜有上千年的历史，在华阳国志中就有“尚滋味，好辛香”的记载，这个辛香就是花椒，守正就是把“辛香味”守好，辛香引出百味多样；第二是亲和性，要适应各种各样的人群、不同的阶层、不同的生活习惯，在全社会营造“浪费可耻，节约为荣”的氛围；第三是国际性，用名宴助推成都美食之都走向全国，走向全世界，要以更创新、更国际化的姿态走向世界。

好的美食离不开好的食材，成都名宴的创建与推介将与挖掘我省本地的优质食材紧密结合。地处中国最高一级阶梯青藏高原向第二阶梯云贵高原和四川盆地过渡地带的甘孜藏族自治州，特殊的地理位置与高寒气候，让当地的食材优势更加突出，甘孜州商务合作局副局长张运旻也专程从康定来到活动现场推介甘孜优质食材。他说：“甘孜，藏语意为‘圣洁美丽的地方’，全州横跨6个纬度，山地高差有6556多米，独特的光热环境造就了大量独特的优质食材，15.3万平方公里的绿水青山孕育了十大类特色产品，其中，最有代表性的是喝着矿泉水、吃着虫草长大的“高原之舟”牦牛，其肉质鲜嫩，味道鲜美，全州有2万头存栏；再比如，以“中国松茸之乡”雅江松茸为代表的甘孜松茸，个头大，肉质细，色泽好，味道鲜，占全国产量的60%；还有极地果蔬小番茄、高原红皮萝卜，它们是有机果蔬中的精品，脚踏几千米高原，头顶几万米星空，能让你吃到儿时的味道，唤起童年的记忆。此外，圣洁甘孜还有600多种食用菌，2300多种名贵药材，300多万牲畜，希望大家去发现，去品尝。但是这些优质食材都藏在深闺无人识。这次我们得知成都名宴创建活动，第一时间与四川省美食家协会取得了联系，达成了食材推广与合作的战略协议，一是有助于甘孜的精准扶贫；二是为了推广甘孜的优质食材。”

柴门餐饮董事长陈天福代表首批十家响应活动的餐饮企业发言后介绍了柴门蜀山宴的打造思路。他说，被山水环绕的四川，形成了得天独厚的地理条件，四川有“上天给的粮仓”一说，丰饶的物产资源能与国际媲美。柴门蜀山宴的初衷是以四川食材为核心，川菜味道为根本，创新烹饪为理念，打造出代表四川的“材”、“味”、“风情”，具有国际化体验的宴席——《柴门蜀山宴》。

此次柴门蜀山宴的呈现，除了在柴门荟庭院式风格中体验美食（松玄、梅绾、兰脂、竹墨、菊尊等），还有一个特别呈现方式——沉浸式体验，在柴门荟“蓉”空间，以全息投影的方式，蜀山文化为主题，置身于高山流水、鸟语鹤鸣的蜀山意境和风情之中，犹如身临其境，妙趣横生！

整场宴会是在柴门荟“创意川味，臻选全球好食材”理念指导下的“破”与“立”，是一次全新尝试与大胆挑战，用柴门人对烹饪的理解，去挖掘四川优质食材，特别是蜀地名山大川好食材，利用成都名宴首站的机会去创新，柴门蜀山宴的落地是“成都名宴”创建的精彩开篇，不仅传递了匠心与品质，也为后续9家宴席的呈现开了一个浓墨重彩的好头。